树头菜

树头菜（刺苞菜）是大理州漾濞、永平、云龙、鹤庆等县山区出产的一种野生菜。外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。多在树头、树梢，而施肥浇灌均是在根部。嫩叶、嫩芽在枝头树梢吐露芬芳，绽放开花，飘逸在空中，洁净清鲜。

一、生境

生长于海拔1,500米的地区，常生长在湿润地区。

二、营养价值

在每克树头菜嫩茎叶鲜样中含粗蛋白74.5 mg,总氨基酸27.2 mg,人体必需氨基酸11.2 mg,远远高于普通蔬菜。且所测定的11种矿质元素的含量普遍高于普通蔬菜的平均值,尤其是P、K、Ca、Mg、Fe的含量是普通蔬菜的数倍。充分说明树头菜是营养价值很丰富的一种野生蔬菜,极具开发利用价值。

三、食用方法

树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。

树头菜烹饪前应沸水煮3-5分钟，去除苦味，口感更佳。

头菜因其季节性非常强，唯当春之季方出产，过了季就老而不可食，因此用树头菜做酱菜，腌渍存储，是比较常见的一种食用方法。