柿子树

柿（柿树科植物）

柿子树即柿（柿树科植物）。

柿 Diospyros kaki Linn.f. 亦称朱果（《事类合璧》）。属柿树科。叶形不一，呈倒卵形，广椭形、椭圆形等，先端尖形，基部圆形、尖形或略凹，表面绿色，仅脉上着生微毛，背面色略淡而带白色，着生短绒毛。6月间开钟状黄白色花。花单性、两性或雌雄同株。柿种类繁多，果实大小即各互殊，形状亦不一致，普遍呈卵形或扁圆形，8-11月间成熟。果色由青色转为黄色，熟时成红色，红叶如醉，丹实似火，亦园中秋色只可爱者也。读苏轼诗：“柿叶满庭红颗秋”句，不禁令人神往。《酉阳杂俎》云：“柿有七绝：一多寿，二多阴，三无鸟巢，四无虫蠹，五霜叶可玩，六佳实可啖，七落叶肥大，可以临书。”足征柿之为世所珍，非一端也。柿分干涩两种，前者在树上成熟，可采后便啖，后者须经脱涩后，始可供食。

一、形态特征

落叶大乔木，通常高达10-14米以上，胸高直径达65厘米，高龄老树有高达27米的；树皮深灰色至灰黑色，或者黄灰褐色至褐色，沟纹较密，裂成长方块状；树冠球形或长圆球形，老树冠直径达10-13米，有达18米的。枝开展，带绿色至褐色，无毛，散生纵裂的长圆形或狭长圆形皮孔；嫩枝初时有棱，特征有棕色柔毛或绒毛或无毛。冬芽小，卵形，长2-3毫米，先端钝。叶纸质，卵状椭圆形至倒卵形或近圆形，通常较大，长5-18厘米，宽2.8-9厘米，先端渐尖或钝，基部楔形，钝，圆形或近截形，很少为心形，新叶疏生柔毛，老叶上面有光泽，深绿色，无毛，下面绿色，有柔毛或无毛，中脉在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，侧脉每边5-7条，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脉较长，上部的较短，向上斜生，稍弯，将近叶缘网结，小脉纤细，在上面平坦或微凹下，连结成小网状；叶柄长8-20毫米，变无毛，上面有浅槽。花雌雄异株，但间或有雄株中有少数雌花，雌株中有少数雄花的，花序腋生，为聚伞花序；雄花序小，长1-1.5厘米，弯垂，有短柔毛或绒毛，有花3-5朵，通常有花3朵；总花梗长约5毫米，有微小苞片；雄花小，长5-10毫米；花萼钟状，两面有毛，深4裂，裂片卵形，长约3毫米，有睫毛；花冠钟状，不长过花萼的两倍，黄白色，外面或两面有毛，长约7毫米，4裂，裂片卵形或心形，开展，两面有绢毛或外面脊上有长伏柔毛，里面近无毛，先端钝，雄蕊16-24枚，着生在花冠管的基部，连生成对，腹面1枚较短，花丝短，先端有柔毛，花药椭圆状长圆形，顶端渐尖，药隔背部有柔毛，退化子房微小；花梗长约3毫米。雌花单生叶腋，长约2厘米，花萼绿色，有光泽，直径约3厘米或更大，深4裂，萼管近球状钟形，肉质，长约5毫米，直径7-10毫米，外面密生伏柔毛，里面有绢毛，裂片开展，阔卵形或半圆形，有脉，长约1.5厘米，两面疏生伏柔毛或近无毛，先端钝或急尖，两端略向背后弯卷；花冠淡黄白色或黄白色而带紫红色，壶形或近钟形，较花萼短小，长和直径各1.2-1.5厘米，4裂，花冠管近四棱形，直径6-10毫米，裂片阔卵形，长5-10毫米，宽4-8毫米，上部向外弯曲；退化雄蕊8枚，着生在花冠管的基部，带白色，有长柔毛；子房近扁球形，直径约6毫米，多少具4棱，无毛或有短柔毛，8室，每室有胚珠1颗；花柱4深裂，柱头2浅裂；花梗长6-20毫米，密生短柔毛。果形种种，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直径3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩时绿色，后变黄色，橙黄色，果肉较脆硬，老熟时果肉变成柔软多汁，呈橙红色或大红色等，有种子数颗；种子褐色，椭圆状，长约2厘米，宽约1厘米，侧扁，在栽培品种中通常无种子或有少数种子；宿存萼在花后增大增厚，宽3-4厘米，4裂，方形或近圆形，近平扁，厚革质或干时近木质，外面有伏柔毛，后变无毛，里面密被棕色绢毛，裂片革质，宽1.5-2厘米，长1-1.5厘米，两面无毛，有光泽；果柄粗壮，长6-12毫米。花期5-6月，果期9-10月。 

二、地理分布

原产我国长江流域，现在在辽宁西部、长城一线经甘肃南部，折入四川、贵州、云南，在此线以南，东至台湾省，各省、区多有栽培。朝鲜、日本、东南亚、大洋洲、北非的阿尔及利亚、法国、苏联、美国等有栽培。柿树是深根性树种，又是阳性树种，喜温暖气侯，充足阳光和深厚、肥沃、湿润、排水良好的土壤，适生于中性土壤，较能耐寒，但较能耐瘠薄，抗旱性强，不耐盐碱土。柿树多数品种在嫁接后3-4年开始结果，10-12年达盛果期，实生树则5-7龄开始结果，结果年限在100年以上。

阳性树，喜光。喜温暖亦耐寒，年平均温度9度以上，绝对低温-20度以内均能生长。喜湿润也耐干旱，但年雨量不能少于500毫米。适应性可，对土壤要求不严，微酸性、微碱性、中性土壤均可栽培。而以土层深厚、排水良好、富含有机质的壤土或粘壤土最适宜，但不喜砂质土。

品种特点

中国柿品种约在800个以上。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。

涩柿类：在树上软熟前不能完全脱涩，采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。中国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。涩柿类果实采收后须经人工脱涩才能食用。中国绝大部分品种属此类，主要有磨盘柿、镜面柿、水晶柿、扁花柿、恭城水柿等。

甜柿类：在树上软熟之前能够完全脱涩，采收后不需人工脱涩即可食用。甜柿在日本很多，栽培数量已超过涩柿。

甜柿类果实在树上能自然脱涩，中国至今仅有罗田甜柿一个品种。日本这类品种较多。

三、应用价值

价值剖析

柿的果实用途广泛，除供鲜食外，可制成柿饼、柿干、柿汁蜜、柿叶茶、柿醋、柿脯等，也可再加工成糕点和风味小吃，并有一定药用价值。

用未成熟的生柿制成的柿漆，过去是纸伞、纸扇和鱼网的涂料。柿树材质致密，纹理美观，可制贵重器具。树形优美，果色红艳，有观赏价值。

可食用的柿属果树除柿外，尚有君迁子（软枣，D.lotus)、油柿（D.oleifera）和美国原产的美洲柿等。油柿主要供制柿漆用，近已渐为工业合成涂料所代替。

柿是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿，别有味道。柿营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿对人体健康是很有益的。

【功效】

柿的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿外，其他成分均是柿占优。外国俗语云“一日一苹果，医生远离我。”但是，要论预防心脏血管硬化，柿的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王。所以“每日一苹果，不如每日一柿”。

柿还有一个特点就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，食用柿很有帮助。一般人平时经常食时，对预防碘缺乏也大有好处。

柿有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血，还可充饥。

柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。

【适用人群】　脾胃消化功能正常的人适合食用。

【适用量】　每天中等大小1个(约100克)。

【特别提示】　不要空腹吃柿，柿宜在饭后吃。　食柿应尽量少食柿皮。　柿饼表面的柿霜是柿的精华，不要丢弃。

【健康红绿灯】　空腹吃柿易患胃柿石症。

营养保健

柿含有丰富的蔗糖，果糖，纤维素等碳水化合物，还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。柿的涩味是由鞣酸（又称单宁酸）引起的，故不宜多食。

中国传统医学认为，柿味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。

柿共有上千个品种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿（中国上市的柿大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸，（又称单宁酸）。柿中含碳水化合物很多，每100克柿中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿很甜的原因。柿中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

中医认为，柿味甘、涩，性寒，有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。所以，柿是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿叶子煎服或冲开水当茶饮，也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。

四、食用常识

一般人群均可食用

1. 适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者；

2. 糖尿病人、脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食；患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

食物相克

1. 不宜与酸菜、黑枣同食；

2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；

柿子禁忌细节原因：柿子忌和蟹、虾等富含蛋白质的食物同食，以避免凝结柿石；柿子忌和红薯同食，以免与胃酸起反应，形成柿石；柿子的糖分易被人体吸收，糖尿病患者忌食；柿子果皮和未成熟柿子含更多量鞣酸，应忌食。

3. 食柿子前后不可食醋。

五、人工栽培

栽培历史

柿树原产于我国，在《诗经》《尔雅》中即有记载，栽培历史达3000年以上。柿树在渭南市栽培历史悠久，汉初已有记载，它最早作为观赏树木栽植在宫殿、寺院内，到南北朝时，由庭院栽培转向大面积生产。唐宋以来，民间大量栽培。在富平县曹村镇马坡唐顺宗丰陵园西门内曾有一棵相传1000多年的“柿寿星”，树干胸径2．45m，冠幅17m，年产柿果百担。渭北柿树产区，百年以上的柿树屡见不鲜，单株产量一般在600～800kg。国外柿树多由我国直接或间接引入，栽培历史较短。大约在唐代，我国柿子被引入日本，15世纪传到朝鲜半岛，18世纪传人法国，19世纪后半期传人欧美。到20世纪初，地中海地区、意大利及南欧国家，才有柿树栽培。

市场前景

柿树是经济价值很高的果树，但在世界分布范围较小，栽培少，且产量有限。目 前，全世界柿果产量约200万吨，中国最多，年产量占世界柿子产量的70%一80%以上，且绝大多数为涩柿类品种，甜柿类较少。涩柿中优质鲜食及加工品种短缺，有足够的发展空间。日本、朝鲜半岛柿果产量虽各占10%，但80%为甜柿类品种。柿饼作为我国的特色产品，在国际市场上很少有竞争对手，目 前每千克售价高达百元以上，东南亚及我国港、澳等地，每千克鲜柿售价也在13．4元左右。加之亚洲、非洲、欧洲、澳洲和南美洲都有市场，我国作为柿子主产国，在出口上占有绝对优势。国内市场上，不能栽植柿子的东北、内蒙古、新疆、宁夏等地，柿子和柿饼售价也较高，每千克分别在2～5元和20～30元不等，在我国南方一些大中城市，柿子及加工产品柿饼备受欢迎，发展柿子产业有广阔的市场前景。

栽培技术

概述

柿原产我国长江流域及其以南地区，为我国栽培较广的经济树种，利用栽培历史至少在3000年以上。柿果具有较高的营养价值，果实含糖及淀粉15．13%，制成柿饼可以代粮，也是重要的出口物资。每lOOg鲜果中含维生素A 0.16rug，维生素C30mg，高出苹果7倍。柿果味甜多汁除供鲜食外，还可制成柿汁，柿蜜，柿糖，并能酿酒，制醋、提取柿漆。柿果及其加工晶尚有医疗作用，可治胃病，止血、解酒毒、降血压，还可治疗喉痛、咽干及口舌生疮等。其木材质细而坚硬，可制优质器具。柿树抗旱、耐湿，管理简便，结果早，产量高，经济寿命长。充分利用荒山荒地，大力发展柿树生产，对增加农民收入，发展农村经济，丰富人民生活和扩大外贸出口，具有重要意义。我国是全世界生产柿子最多的国家。除黑龙江，吉林，内蒙古，宁夏，新疆，青海西藏等省(区)之外，其它各省都有分布，尤以黄河流域的陕西，山西、河南，河北，山东五省栽培最多，约占全国总产量的70%一80%。

主要种类与品种

（一）主要种类

柿属柿树科(Ebenaceae)柿属(Diospyros)。柿属植物拿世界约250种，原产我国的有40多种，其中与栽培有关的有以下几种：

1．柿(DiospyroskakiLinn)为主要栽培种。落叶，乔木，树皮呈鳞片状开裂。栽培品种多数仅有雌花，少数品种有雄花或两性花。果实较大，形状多样，成熟后果皮橙红或黄色，大多无种子，少数有种子1—8粒。果实9—11月成熟。

2．君迁子(DiospyroslotusLinn)原产我国、土耳其和阿富汗。落叶乔木，树皮块状深裂。雌雄同株或异株。果实小，直径仅1—2cm左右，圆形或长圆形，初为黄色，后变黑色，故又称黑枣。多数有种子。果可食用，北方多用作砧木。

3．油柿(Diospyrosolei/eraCheng)原产我国中部和西南部。落叶乔木，树干灰色，皮片状剥落。雌雄同株或异株。果实较大，果面分泌粘液，有短茸毛，种子较多，末熟果可提取柿漆，成熟后可生食，本种也可作柿的砧木。此外，还有老鸦柿，罗浮柿、乌柿。刺柿、毛柿等。

(二)主要品种

我国现有栽培柿品种很多，据不完全统计有800个以上，按果实在树上软热前能否完成脱涩可分为涩柿和甜柿两大类。

1．涩柿在树上软熟前不能完成脱涩。

(1)磨盘柿又称盒柿，盖柿，为华北主要品种。果极大，平均重250g，最大450g以上。果形扁圆，中部有缢痕。果肉松，汁特多，味甜无核，生食品质尤佳。山东10月中下旬成熟。适应性强，抗旱、抗寒、喜肥沃土壤，产量中等。

(2)镜面柿产山东省菏泽市。果中大，果肉金黄色，肉质松脆，汁多味甜。加工制成柿饼称。曹州耿饼。质细透明，味甜霜厚，品质极上，为柿饼中之珍品，驰名中外。喜肥沃土壤，抗旱、耐涝，丰产稳产，不耐寒。

(3)八月黄产河南博爱。果中大，肉质细密而脆，汁中多，味甜，无核，在当地10月中旬成熟。最宜制柿饼，亦可生食。适应性强，丰产稳产。

(4)桔蜜柿产山西、陕西。果实较小，果肉橙红，味甜，无核。适应性强，抗旱。耐寒，座果率高，丰产，稳产，生食制饼均可。此外，还有山东省的托柿、小萼子、小面糊、金瓶柿、四缝柿、水柿；河南省的七月糙、水柿、牛心柿、鬼脸青、圆冠红；河北省的绵瓤柿、莲花柿、台柿、大红袍；山西省的青柿、扁柿、灰柿；陕西省的水晶柿、鸡心黄、牛心柿、于帽盔、尖柿、社里黄；浙江的高脚方柿、铜盆柿；广东省的大红柿，元霄柿福建安溪的油柿、金饼柿，钟柿以及广西恭城的水柿，江西的合柿、贵州的大方柿、云南文山的火柿等。

2．甜柿在树上软熟前能完成脱涩。

(1)罗田甜柿产湖北省罗田和麻城一带。果小，橙红色，果肉致密味甜，含糖量20%，着色后不需脱涩即可食用，核较多，10月上中旬成熟，生食制饼皆可。在我国北方自然脱涩不完全，不宜大量推广。

(2)富有原产日本，在我国有少量栽培。果中大，橙红色，果肉致密，味甘甜，品质上，不需脱涩即可食用。10月下旬成熟，最宜生食。结果早，丰产，但对肥水条件要求严。与君迁子嫁接亲合力较弱，宜用本砧。需配置授粉树。

(3)次郎原产日本。果较大，平均单果重230g，扁圆形，果顶平，顶点凹入，有4条稍广纵沟。果皮红色光亮，果肉淡黄微红，汁多味甜，品质上等，10月下旬成熟。与君迁子嫁接亲合力强，育苗容易，为我国目 前推广发展的甜柿良种。其它甜柿品种还有伊豆．骏河、禅寺丸、松本早生、西村早生等。

(三)对环境条件出要求

1．温度柿树喜温，在年均温10—21．5℃的地方都有栽培，但以年均温13419℃最为适宜，南方年均温19—21．5℃的地方，果实品质不佳，容易发生日灼。北方年均温10—13℃的地方，个别年份有冻害发生。休眠期耐寒能力较强，能耐短期一20℃的低温。甜柿比涩柿更喜温暖，抗寒力不及涩柿。

2．水分柿根系分布广而深，抗旱能力较强，年阵雨量450mm以上的地方，一般不需灌溉。但长期干旱也会影响根系、枝叶和果实生长，加重落果，北方春，秋干旱，如能适时灌水，则能显著增产。夏季连续阴雨容易导致病害流行。柿砧根系呼吸量小，对缺氧环境忍耐力较强，较耐湿。君迁子砧抗涝能力不及柿砧，但比桃树、苹果、梨耐涝。

3．光照柿为喜光树种。光照充足时，枝梢粗壮，花芽分化量多质好，座果率高，果实着色好，有机养分积累多，含糖量高。

4．土壤柿树根系强大，吸收肥水范围广，对土壤要求不严。无论山地、丘陵、河滩，平原，土壤肥沃、瘠薄，或者沙地、粘土都能生长。但以土层深度lm以上、地下水位在lm以下，保水保肥力强的壤土和粘壤土上生长结果最好。上壤pH5—8的范围内都可栽培，pH6—7最适宜。pH>8、含盐量0．026gb以上生长不良。

六、文化寓义

九月二十六日花语：柿

花语：自然美。

花占卜：你自小对大自然的奥妙产生强烈的兴趣，热爱大自然的壮美，因此虚怀若谷，心胸广阔，对于所有的困境挫败，自有承担的魄力。加上你擅长交际，思想灵活，必定可与心爱的人建立美满幸福的生活。

幸运花：风铃草、玫瑰、圣保罗兰。

花箴言：人生百态，不必拘泥于某一点上。